Gevulde paprika
| 1 rode paprika | 1 aubergine |
| 1 eetlepel extra vierge kokosolie | 1 eetlepel extra vierge palmolie |
| 1/2 theelepel garam masala | 1/2 theelepel kurluma |
| 1/2 theelepel chilipoeder | 1/2 theelepel korianderzaad |
| 1 dessertlepel tamari (bioligsiche sojasaus) | 1/2 theelepel hennepzaad |
| Garnering: wat sla, olijf, tomaatje |
Bereiding:
Snijd de aubergine overlangs doormidden. Kerf beide kanten in door het midden en dan weer 2 keer tegendraads schuin overlangs. Open de kerfjes door de aubergine een beetje te buigen en smeer er de kokos- en palmolie op en in. Zet het in de oven tot de aubergine gaar is, + 45 minuten op 160°.- Wanneer klaar, voeg de garam masala, koenjit, chilipoeder, korianderzaad, hennepzaad, en tamari toe. Voeg zeezout naar smaak toe. Mix alles fijn.
- Snijd de rode paprika doormidden en haal de zaadjes eruit. Vul de paprika vol met de mix van de aubergine en strooi Parmezaanse kaas over de auberginemix.
- Zet de gevulde paprika in de oven en bak het ongeveer 30 minuten op 180° half gaar .
Serveer het met wat sla, olijfje en tomaatje
