Kleurrijke groenteschotel met recept
| 1 kleine broccoli | 1 volle eetlepel extra vierge kokosolie |
| 1 mddelgrote prei | 1 volle eetlepel extra vierge palmolie |
| 1 middelgrote oerwortel | 2 tenen knoflook |
| ½ rode paprika | 1 theelepel chilipoeder |
| 200 gram bospaddestoelen | 1 theelepel gemberpeoder |
| 1 rode aardappel | 1 theelepel kurkuma (geelwortel) |
| 1 klein pakje kokosmelk cuisine | 1 theelepel rozemarijn |
| gemalen Keltisch zeezout naar smaak | 1 eetlepel tamari (biologische sojasaus) |
| 100 gram geraspte Parmezaanse kaas |
Bereiding
- Schil de aardappel, snijd het in patatjes en stoom het beetgaar.
- Was de oerwortel en snijd het in dunne schijfjes.
- Snijd de broccoli in stukjes. Stoom de broccoli en oerwortel beetgaar.
- Snijd de prei fijn, de paprika in schijfjes en knoflook klein.
- Was de boschampignons en snijd het onderste stukje er af. Snijd het in kleine stukjes.
- Neem een vuurvaste schotel en leg de schijfjes gestoomde aardappel op de bodem. Maal er zeezout over.
- Leg hierop de rauw gesneden prei, de knoflook en de boschampignons. Daarna de schijfjes paprika, vervolgens de gestoomde oerwortel en broccoli. Maal er wat zeezout over.
- Verwarm in een klein pannetje de kokos- en palmolie met de kruiden en voeg de kokosmelk met de tamari toe. Roer dit tot een homogene massa en verdeel het over het gerecht.
- Strooi Parmezaanse kaas over het gerecht en zet het + 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
Eet smakelijk.
