Pompoen met cranberry’s

Ingrediënten:

1 pompoen

2 uien, in ringen gesneden

4 eetlepels Keltisch zeezout

4 eetlepels gedroogde cranberry’s

1 eetlepel Tia Maria likeur

½ liter ongefilterd appelazijn

½ liter gefilterd water

1 theelepel mosterdzaadjes

1 theelepel Sophie’s kruiden-mix

Bereiding:

Snijd de pompoen doormidden, haal de zaden er uit en snijd het in kleine blokjes.

Leg de pompoenblokjes in een schaal, vermeng het met uienringen en 4 eetlepels Keltisch zeezout.

Bedek de schaal met een doek, zet het in de koelkast en laat de pompoen 24 uur zijn vocht verliezen.

Week de cranberry’s in een beetje van het ½ water met de Tia Maria. Zet weg.

Na 24 uur:

Spoel de pompoenblokjes, in een vergiet, met koud water goed af.

Laat het uitlekken en droog het op een schone doek met keukenpapier.

Zet de appelazijn met het water, mosterd- en koriander op het vuur.

Wanneer het kookt: voeg de pompoenstukjes toe en laat de kook er overheenkomen. Zet laag.

Maal de geweekte cranberry’s, Rosa Fruit Crystals, en Tia Maria, Sophie’s kruiden-mix half grof en voeg het bij de pompoen.

Houdt het 3 minuten (niet langer) op een laag vuurtje tegen de kook.

Doe het gehele mengel in een steriele pot.

Sluit de pot meteen af, laat het afkoelen en bewaar de pot op een koele, donkere plaats.

Na 6 weken voor gebruik beschikbaar.